米其林二星餐厅仅获一星卫生评级，主厨回应：我们只是不同

【编辑导读】 一场高端餐饮与公共监管的碰撞正在英国上演。当米其林荣耀遇上地方卫生评分，争议的核心已不止于厨房清洁，更在于谁有资格定义“安全”与“卓越”。

位于威尔士锡里迪吉昂的Ynyshir餐厅和客房，是目前威尔士唯一的米其林二星餐厅。主厨加雷斯·沃德（Gareth Ward）曾参加《职业厨师大赛》，以大胆前卫的料理风格著称。近日，这家人均消费近500英镑的高端餐厅在食品卫生评级中仅获一星，引发广泛关注。

根据英国食品标准局（FSA）标准，一星意味着“需大幅改进”。检查报告指出，餐厅在食品安全管理、设施清洁与建筑状况方面均存在问题，仅“食品处理卫生”被评为“总体满意”。

沃德回应称，他对评级结果并不感到尴尬或羞愧。“我们采用全球最高标准运作，做的事情与众不同。”他表示， inspectors质疑其使用生食原料和特殊熟成工艺，例如从日本进口刺身级鱼类，以及用盐室熟成鱼肉的做法。

“这些东西在全世界都被生吃，我们的标准不等于他们的标准，但他们仍提出质疑。”他解释，部分问题源于文书记录不全，“这是我们的责任”，但已迅速补足，并新增了洗手池。

为证明食材安全，沃德表示已将鱼类送检，结果全部合格。他还投入大量资金购置设备，包括一台价值5万英镑、可降至零下80摄氏度的冷冻柜。餐厅也聘请专业公司协助合规。

尽管如此，当地议会仍坚持其检查结论，称支持工作人员依据英国标准作出的专业判断。

沃德强调，厨房全程开放可视，环境整洁无虞。“我有27年经验，标准从未低于100%。”他表示已申请复查，但尚未确定日期。

Ynyshir提供包含约30道菜的品鉴菜单，被《米其林指南》形容为“真正独特的体验”，融合日式料理精髓与全球风味。尽管卫生评分仅为一星，其烹饪水准仍被国际权威认可。这场争议，正折射出创新烹饪边界与现行监管体系之间的深层摩擦。