米其林餐厅该不该豁免卫生检查？英国美食评论家引争议

【编辑导读】 一场关于“高级料理能否例外”的争论，正撕裂英国餐饮界。争议不止于一家餐厅的评分，更触及食品安全底线与烹饪自由之间的边界——当厨师以艺术之名挑战规范，公众还能否信任餐桌上的安全？

吉尔斯·科伦是英国《泰晤士报》资深美食评论员，在当地饮食文化圈具有广泛影响力。他近日公开表示，像Ynyshir这样追求极致技艺的米其林二星餐厅，不应被套用针对普通餐馆的卫生评级体系。

位于威尔士马奇纳思莱思的Ynyshir餐厅人均消费近500英镑，去年11月却仅获英国食品标准局（FSA）一星评级，意味着“需重大整改”。但科伦为其辩护称，这类高端厨房运作方式完全不同，“厨师穿着皮围裙站在烈火前操作，食材处理方式也融合日式生食技法”，传统检查标准已不适用。

他认为，若让身穿白大褂的检查员面对开放式火焰和非常规食材储存方式，可能会“当场崩溃”。在他看来，这些顶级厨房虽形式另类，但实际防控细菌的能力并不弱。

这一言论迅速招致官方机构驳斥。英国特许环境健康研究院（CIEH）明确指出：“没有任何用餐体验可以凌驾法律之上。”该机构食品安全专家组主席乌娜·凯恩强调，现行规定并非“打卡式官僚流程”，而是保障公众健康的基本防线。

Ynyshir主厨加雷斯·沃德曾担任《厨艺大师：职业版》客座评委，他表示对低分评级“毫不尴尬”。餐厅回应称，他们正在“以世界最高标准”运营，并探索独特的原料处理方式。

目前，威尔士地区法律仍要求所有餐饮场所公示卫生评级。监管方表示，尽管尊重创新，但任何企业都不得自视为法外之地。Ynyshir方面已承诺配合整改，但这场关于“美食特权”的辩论远未结束。